CEREALES GLUTEN FREE

Hoy he decicido escribir un post sobre los diferentes cereales que no contienen gluten y sus propiedades.

Me he dado cuenta de que la mayoría de celíacos que conozco, se limitan a consumir pan o pasta elaborados a base de arroz o maíz, y desconocen la existencia de otros cereales como el teff o la quinoa, que a parte de ser deliciosos, tienen un montón de propiedades nutricionales.

MIJO: Este es el cereal favorito de mi hija. Para mi gusto un poco soso. En casa lo tomamos mezclado con verduras ( calabacín, espárragos verdes ... ) y setas. Es rico en hidratos de carbono, fibra, grasas insaturadas, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, calcio, zinc, fósforo y potasio.

AMARANTO:  Contiene gran cantidad de proteinas, hierro y calcio, y ayuda a prevenir la diabetes. fue designado por la Academia Nacional de Ciencias de EEUU como el mejor cereal para consumo humano. 

QUINOA:  Últimamente he visto que algunas marcas comerciales incorporan quinoa a sus productos de pasta. Yo la consumo también sólo hervida y mezclada con verduras, como el mijo. Antes de hervirla hay que dejarla en remojo y colarla  para eliminar la saponina, ya que aumenta el nivel de colesterol. 

Tambien la mezclo con otros cereales para elaborar una granola.

Aporta hidratos de carbono complejos, ácidos grasos Omega 3 y 6, potasiio, magnesio, hierro, zinc y Vitaminas del grupo B y Vitamina E. 

Hay varias pastas de sopa hechas a base de quinoa. Mi favorita es la pasta tricolor aros andino de Oleander. Esta marca tiene un montón de pastas sin gluten ecológicas distintas, y todas buenísimas.

TRIGO SARRACENO: Buckwheat en inglés o fajol en catalán. Uno de los panes que consumo está elaborado con este cereal. Lo compro en una pasteleria GF, de Barcelona, se llaman Jansana Gluten Free, y están en la calle Balmes con Provenza.

Este cereal contiene más proteina que los otros cereales. Aporta varias vitaminas del grupo B, vitamina E, calcio, hierro, zinc, fósforo y Magnesio. Por su contenido en fibra es adecuado para mantener en buen estado la flora intestinal, contribuye a regular los niveles de colesterol y es uno de los cereales más recomendao para controlar la diabetes ya que ayuda a regular los niveles de azúcares en sangre.

ARROZ: El arroz no es precisamente un cereal desconocido en nuestra cocina. Me gustaría destacar pero las propiedades del arroz integral, ya que a diferencia del blanco, contiene más fibra y vitaminas. La fibra del arrroz integral contribuye a que se asimile de forma más lenta y así ayuda a mantener unos niveles adecuados de glucosa en sangre.

TEFF: Este cereal es consumido desde hace más de 5000 años en África. Es uno de los granos con mayor contenido en calcio y tiene altos niveles de almidón resistente, lo cual ayuda a regular la glucosa en sangre, el control de peso y la salud del colon. También es un carbohidrato de absorción lenta y tiene una composición ideal de aminoacidos.

Contiene Vitamina C, B1, B6 y minerales como el hierro, fósforo, manganeso y cobre.

En Barcelona yo compro un delicioso pan hecho a base de Teff  en Pasticelia, donde también elaboran panes a base de harinas de yuca, garbanzo y castaña. Se encuentra en la calle París con Muntaner.

Podemos encontrar también en el mercado pastas hechas a base de harina de lentejas, garbanzo, de guisantes... Os animo a probarlas !!!

ICE WAVE

Acabo de encontrar esto en internet, y me ha parecido una idea tan innovadora que he decidido escribir un post,

Se trata de una nueva tienda de helados en Barcelona. los helados se fabrican al momento encima de unas planchas heladas (tu escoges los ingredientes y los topings) y tienen planchas especiales para celíacos !!!

Se llaman ice wave, y vale la pena que veais el video que han colgado en su web de como hacen los helados. 

La tienda está en la calle del Pi, en pleno barrio gótico de Barcelona, y también tienen otra en Palma de Mallorca.

Lo primero que haré la semana que viene cuando vuelva del puente será acercarme a probarlos!!!

XARCUTERIA ANDREU UN 10 !!!

Hoy os quiero hablar de esta charcutería, ANDREU XARCUTERIA I TASTETS. Si vivís en Barcelona o alrededores, seguro que la conoceis, ya que tienen un montón de establecimientos, y es famosa por la calidad de su jamón ibérico. 

Antes de saber que padecía el SSG ya solía comprar ahí muchas veces, o me acercaba  a comer uno de sus deliciosos bocadillos de jamón (En la mayoría de sus establecimientos tienen una zona para comer).

Pero si escribo este post, es para felicitarles por el etiquetado de sus productos. Absolutamente todos sus productos están etiquetados como con / sin gluten o lactosa.
Creo que ninguno de los embutidos que ofrecen lleva gluten, tampoco los especiales de Navidad, ni sus patés o foies.
Les he escrito un correo para felicitarles y sugerirles que podrían incorporar pan sin gluten a sus establecimientos, y me han respondido que ya han empezado a ofrecerlo en la tienda de Rambla Catalunya, que de momento es donde disponen de las instalaciones adecuadas para hacerlo.

Estoy muy contenta y pronto lo celebraré yendo a comer un delicioso bocadillo de jamón !!!

Gracias por hacer la vida más fácil a las personas que tenemos que llevar una dieta sin gluten !!!!

RECETA DE GRANOLA DE CEREALES SIN GLUTEN

Esta receta sirve para que podais elaborar vuestra propia granola o mezcla de cereales sin gluten para el desayuno.
No sólo os aportará un montón de energía para empezar bien el día, sino que además contribuye a alimentar a vuestra microbiota intestinal, y así mejorar también vuestra salud en general!!

INGREDIENTES:

1 Taza grande de copos de arroz (o avena sin gluten si la tolerais)
1 Taza grande de copos de trigo sarrraceno
1/2 Taza de almendra marcona cruda cortada en trocitos
1/2 Taza de nueces cortadas en trocitos
1/4 de Taza de quinoa
1/4 de Taza de semillas de chía
1/4 de Taza de pipas de girasol sin sal
1/4 de Taza de trozos de coco seco
2 cucharadas pequeñas de jengibre en polvo
1 cucharada pequeña de canela en polvo
1 pellizco de sal
1/4 de taza de sirope de arce (Maple syrup)
1/4 de taza de aceite de coco fundido.

Estos son el sirope y el aceite de coco que yo utilizo, pero en el mercado hay múltiples marcas. Eso si, es importante que en el caso del sirope de arce, utiliceis uno que sea 100% puro, para asegurar que está libre de gluten.

También podeis sustituir el jarabe de arce por jarabe de ágave, ya qu el de arce es bastante caro. Si sois intolerantes a la fructosa podeis probar con jarabe de arroz.

1. Precalentad el horno a 110ºC
2. Coged una bandeja de horno y poned un papel de hornear encima
3. Mezclad todos los ingredientes en un bol grande, escepto el sirope de arce y el aceite de coco
4. En una taza, mezclad el aceite de coco (en verano, a temperatura ambiente está en estado líquido, pero por debajo de los 25ºC se solidifica, así que yo lo cojo con una cuchara y lo pongo en el microondas, hasta que quede bien líquido).
5. Mezclad el contenido de la taza con el bol con los cereales. Remover bien.
6. Esparcir la mezcla encima de la bandeja del horno, y cocer a 110ºC durante una hora.
7. Dejad enfriar, romped la granola en trozos pequeños y guardadla en un recipiente hermético.

Yo lo mezclo cada día con un yogur de cabra bio o con kefir de cabra, pero también se puede añadir a la leche, o a cualquier bebida vegetal (arroz, almendra...).

Aquí os dejo un video con la elaboración:

RESTAURANTE GINOS

El fin de semana pasado estuve en Madrid, y comimos con unos ammigos en uno de los restaurantes de la cadena Ginos.
Nuestra intención era ir a la Tagliatella, pero en Madrid, a diferencia de Barcelona, sólo uno de los restaurantes del grupo ofrece el menú sin gluten (el de la calle Alcalá), y nos quedaba muy lejos.

Pedí la carta Sin Gluten, y la verdad es que me quedé un poco decepcionada. Desde la web de l'Associació de Celíacs de Catalunya, venían anunciando la nueva carta sin gluten de Gino's desde hace meses, sinceramente, me esperaba algo más.

Para empezar, como entrantes sólo tienen Fondue de queso y pan con ajo, mientras que la carta normal, está llena de deliciosas ensaladas. De verdad que no pueden ofrecer una ensalada sin gluten en la carta de celíacos??

Entre los segundos platos sólo se puede escoger entre dos pastas o dos pizzas, cosa que tampoco puedo entender... Tan difícil es tener congeladas tres o quatro salsas distintas?

En fin, yo tomé sólo un plato de espagueti boloñesa (soy incapaz de comer primero una fondue de queso y luego un plato de pasta!!) mientras el resto de la mesa compartía unas fantásticas ensaladas.
A su favor, tengo que decir que la pasta estaba buena, pero el tiramisú que pedí de postre, me lo trajeron congelado.

Os dejo aquí el link a la Carta Sin Gluten por si la quereis consultar.

GLUTEGUARD

A principios de Noviembre salieron al mercado estas pastillas fabricadas en Australia.
Su  nombre comercial es Gluteguard, están elaboradas a base de enzimas de papaya, y se supone que contribuyen a romper las proteinas del gluten en pequeñas moléculas, impidiendo así dañar el intestino.
En ningun caso estas pastillas sustituirian una dieta sin gluten, pero si que pueden ser de ayuda en casos de contaminación cruzada o ingestión accidental.
Os dejo el link del cometario que hace  FACE al respecto de esta pildora.

GluteGuard, una píldora que no sustituye la dieta sin gluten en personas celiacas

En cualquier caso, si decidís comprarlas, que sepais que hasta finales de Noviembre el envío es gratuito. Podeis acceder a la compra en la misma web de la empresa que las fabrica.

NEUROGLUTEN

He encontrado este artículo del Dr. Rodrigo, reconocido experto en celiaquía y profesor emérito de la Universidad de Gijón, donde habla del Neurogluten.
Es todavía muy desconocido que el gluten puede ser el causante de muchas de las enfermedades que afectan al sistema nerviosoo, así que os dejo este enlace que me parece muy interesante.