TAILANDIA GLUTEN FREE

Acabo de volver de mi segundo viaje a Tailanda. Fuí con mi marido hace 3 años, y como nos gustó tanto decidimos repetir para explorar otras partes del país.

Hece 3 años, aun no había sido diagnosticada así que este ha sido mi primer viaje sin gluten en Asia.

Antes de partir busqué información, y hay varios blogs de viajeros que estan muy bien (Este es uno de los mejores http://www.celiactravel.com/stories/getting-gluten-free-street-food-in-thailand/) donde te dan un montón de consejos y explicaciones, y como no, me imprmí la Gluten Free Card en Tailandés, y la verdad es que me ha ayudado un montón !! 

Básicamente explica que soy alergica al gluten, que se contiene en  trigo, cebada, espelta... y que salsas como la soja, la salsa de ostras, ketchup... que son muy populares allí o harinas para tempura, contienen gluten.

Así que antes de comer en cualquier sitio, lo primero que hacía era enseñar la targeta, que todo el mundo leía atentamente.

En Tailandia la gente es super amable y  servicial y no tuvieron ningun problema en ayudarme a elegir la comida.

El plato nacional es el Pad Thai, un plato de noodles de arroz con verduras y carne/pollo/pescado al que siempre añaden soja y a veces salsa de pescado que en algunos casos puede contener gluten. Yo llevaba salsa de soja sin gluten (Tamari) y salsa de pescado sin gluten que compré ahí. Les pedia por favor si me lo podian cocinar con mis salsas, y que  lavaran el wok antes de hacerlo. 

Todo perfecto, no tuve nunca ningun problema!!

Por otro lado, hay un montón de marisco y pescado que cocinan tanto en la calle como en restaurantes, a la barbacoa o sin añadir salsa de soja. Tengo que decir que no he parado de comer almejas, mejillones, cangrejos, pescado... todo absolutamente delicioso y muy, muy barato!!

La mayoría de curries tambien son GF, como este curry rojo de pollo:

También hay varios restaurantes GF en algunas ciudades, en Bangkok, Chiang Mai, Chiang Rai y suermercados donde comprar comida sin gluten. Os dejo una descripción completa en la  página dedicada a viajes

TEST RÁPIDO DE DETECCIÓN DE LA CELIAQUÍA

Ayer fui a la farmácia, y me di cuenta de que habían recibido unos test para detectar varias enfermedades, en orina/sangre.

Estos test, se llaman VEROVAL, y los comercializa una farmacéutica llamada Hartmann. Existen test de detecón de iinfección de orina, de sangre en heces... y también un test rápido de detección de la celiaquía.

En mi médico si que había visto que los tenía en la consulta, pero no sabía que ya estaban disponiblles para la venta en farmacias.

El test se realiza con una muestra de sangre que se debe obtener de un pinchazo en un dedo y luego depositarla en una placa tipo test de embarazo.

Esta es la caja del test.

Cuesta alrededor de 20€, y en pocos minutos obtienes el resultado.El test mide los annticuerpos antitransglutaminasa en sangre.

Me parece útil si alguien sospecha que puede ser celíaco, y no quiere esperar a ir al médico y que le pida el análisis de sangre, que siempre tarda unos días.

También puede ser útil para aquellos celiacos que han sido contaminados o han realizado alguna transgresión, para saber si tienen o no anticuerpos.

Tiene una fiabilidad del 98%.

En you tube he encontrado este vídeo que explica muy bien como utilizar el test. El video está en francés, pero sólo viendo las imágenes se entiende perfectamente.

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Bueno, podeis dejar comentarios para decir que os ha parecido.

RECETA DE FIDEUÀ

Hoy por fin he conseguido encontrar una pasta que hace que la fideuà salga buenísima. Os dejo la receta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-Fumet de pescado ( yo lo hago en casa pero lo podéis comprar hecho) :

     -un tomate

     -una cebolla

     -un poco de rape y pescado de roca

-Aceite de oliva virgen extra 

-2 ajos

-300 gr, de pasta fina Dialsi de arroz y maíz (yo la compro en L'Obrador del    focone ,en BCN)

-1 sepia

-300 gr. de almejas

-alioli

Primero hacéis el fumet de pescado. Sofreís el tomate y la cebolla cortados en la mima olla donde haréis el fumet, con un poco de acceite de oliva. Una vez hecho el sofrito añadís agua (unos 2 L), sal y el pescado. Lo dejáis hervir unos 20 minutos y apagáis el fuego.

Para empezar a preparar la fideuà, ponéis en una cazuela (yo utilizo una cocotte de hierro) bastante aceite. Lamináis los ajos y los sofreís. Cuando están bien dorados, los retiráis y añadís la sepia que previamente habréis cortado a trocitos pequeños.

Cuando la sepia ya esté tierna, añadís los fideos, y vais removiendo hasta que estén bien dorados. Entonces añadís el fumet de pescado, hasta que cubran los fideos, y lo dejáis cocer al fuego unos 25 minutos.

Hay que ir controlando para ver si se quedan sin agua, en ese caso, id añadiendo un poco más de fumet. 

Cuando falten 5 minutos para terminar, añadid las almejas.

Si queréis al final podéis tapar la cazuela con u trapo y los fideos os quedaran con la punta para arriba. Eso quiere decir que la fideuà ya está lista!!

Servir con un poco de alioli.

Buen provecho!!

HOSTIAS SIN GLUTEN NO SON HOSTIAS?

No me lo podía creer hoy cuando he leído esta noticia en La Vanguardia "El Vaticano recuerda que las hóstias sin gluten son inválidas para la eucaristia" . Me la ha pasado una amiga por Whatsapp y pensaba que era una broma, pero no... Era real!!

Cuando he leído toda la noticia no podía dar crédito. Se aceptan las hostias de trigo transgénico pero no las que no contienen gluten 😳😳😳.

Aún que como mucha gente de este país, recibí una educación religiosa, no me considero creyente en el sentido estricto de la palabra. Hace ya mucho tiempo que no me identifico con los valores y creencias de la iglesia católica, pero una afirmación de este nivel me parece inasumible incluso para el católico con convicciones más profundas.

Resumiendo el artículo, para la iglesia es prioritario seguir una estricta norma para la elaboración del pan y del vino que la salud de sus feligreses. Vamos que les da igual si se envenenan comulgando, que lo importante es otra cosa !!!!

Teniendo en cuenta como escasean hoy en día los feligreses, la verdad es que con afirmaciones como esta no se lo están poniendo nada fácil a la gente. Desde luego si yo fuera creyente tuviera un hijo celíaco y en el momento de hacer la comunión le obligaran a consumir gluten... vamos igual no volvía a pisar una iglesia!!

En fin ellos sabrán lo que hacen... pero parece mentira que a estas alturas tengamos que oir semejantes estupideces. Espero por su bien que no haya muchos curas católicos, pues tendrán que escoger entre su salud o servir a Diós.

TOSSA DE MAR SIN GLUTEN

El fin de semana pasado estuve en Tossa de Mar, un bonito pueblo de la Costa Brava catalana. 

Me llevé una grata sorpresa por la variada oferta de sitios donde comer que tenían carta sin gluten. Os voy a dejar una relación de alguno al que fui y otros que vi por la calle.

RESTAURANT SA MURALLA: 

Típico restaurante de comida marinera (paellas, fideuas, pescado, marisco...). Tienen una extensísima carta de platos sin gluten, incluidos pizzas y los chipirones a la andaluza!!

Comí algo de marisco de entrante y de plato principal tomé una fideuà que estaba increíblemente buena... Me hizo recordar la de mi madre con gluten!!

El restaurante se encuentra en frente de la muralla del castillo de Tossa, justo al principio. Si vais a Tossa os lo recomiendo!

GELATS ITALIANS:

En el paseo que hay justo frente a la playa que está debajo del castillo, encontré esta heladería, no probé ninguno de los helados porque acabamos de comer, pero os dejo la imagen.

RESTAURANT CAPRI: 

Unos metros más allá de la heladería, me encontré con este hotel. En la pared tenían un rótulo donde ponía que en su restaurante tenían menú para celíacos.

RESTAURANT CASTELL VELL:

Dentro del recinto amurallado donde se encuentra el castillo de Tossa también hay restaurantes, y este a parte de ser bonito, también ofrecía menú sin gluten, ya que en la carta que tenían en la puerta aparecía el símbolo de la espiga barrada.

La carta es de cocina mediterránea, y la verdad es que todo tiene muy buena pinta.

Además las vistas desde la terraza del restaurante son preciosas.

RESTAURANTE PIZZERIA SA RIERA:

Al lado de nuestro apartamento, me encontré con este restaurante, y al pasar por delante, vi que también tenían una carta variada especial para celíacos.

Así pues, creo que si os apetece pasar unas vacaciones en Tossa, no tendréis problemas para comer, ya que su oferta gluten free es amplia y variada!

FERIA DEL DIA INTERNACIONAL DE LA CELIAQUÍA

El domingo fue el Día Internacional de la Celiaquía, y la Associació de Celíacs de Catalunya, organizó un feria en el Parc del Fórum de Barcelona. 

En la feria habia stands de diversas marcas de comida sin gluten, panaderías, complementos alimenticios, y se organizaban varias actividades a lo largo de la mañana.

Hubo algunos que me llamaron la atención, como una tienda de canalones, que tienen tienda física en Vic i Granollers "La botiga dels canelons". Ofrecen dos variedades de canelones sin gluten, los radicionales de carne y de espinacas.  100% naturales sin conservantes ni aditivos.

CANELONS SENSE GLUTEN

Canelons tradicionals de carn sense gluten. Amb beixamel.

 

Canelons d’espinacs amb mozzarella, panses i pinyons, sense gluten. Amb beixamel.

Otro stand que me pareció original, fue el de una empresa llamada Smart Fooding. Se tata de una tienda online dedicada a la venta de productos sin alérgenos. En su web tienen productos sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos... la mayoría ecológicos.

A diferencia de otras webs de este estilo, ellos te piden que realizes una subscripción anual 39,90€, ofeciéndote ahora un mes gratis. Esto lo hacen porque ofrecen sus productos con descuentos de entre un 15 y un 30%.

Estuve navegando un rato ppor su web y es cierto que ofrecen los productos bastante rebajados, y calculé que con unas 4 compras de 60€ cada una habría amortizado la subscripción anual. De entrada puede parecer que la subscripción es como una barrera inicial a la compra, y que más de uno se lo pensaría dos veces antes de subscribirse (está claro que así ellos pretenden fidelizar a los clientes para que compren siempre en su web), pero todo depende de cuanta gente en casa consuma los productos que ellos ofrecen.

No sé cuanto tiempo llevan en funcionamiento, pero el catálogo de productos me pareció un poco corto. Y en algunos productos, como por ejemplo las leches vegetales, te obligan a comprar packs de 4 o 6 unidades,y para mi el espacio de almacenamiento es un problema.

Finalmente, un stand que me llamó la atención, fue el de una empresa sevillana,  llamada Campo Rico. Se dedican a vender cremas de verduras y verduras cocidas y envasadas al vacio )espinacas con garbanzos, brócoli salteado, pimientos asados, pisto...). Son 100% naturales, veganos y libres de alérgenos. Me dijeron que sus productos se podían encontar en la sección de verduras de Carrefour.

Yo compré un par de packs de espinacas y estaban buenísimas. Es el producto ideal para el día que no tienes tiempo de cocinar.

El reso de stands, eran los de siempre, panaderias sin gluten, cereales...

TOLERASE G. NUEVA ENZIMA ROMPE GLUTEN

Hace poco leí un artículo en el ABC salud titulado "Hallado cómo evitar los daños por la ingesta de gluten en personas sensibles al gluten"

El artículo trata sobre el descubrimiento de una enzima que presentan como la solución para evitar las consecuencias de la ingesta ‘accidental’ de gluten: tomar un suplemento que contenga una enzima que, denominada prolil endoproteasa derivada de ‘Aspergillus niger’ (AN-PEP), es capaz de evitar que una gran cantidad de gluten acabe llegando al intestino delgado.

Esta investigación presentada en el marco de la Semana de las Enfermedades Digestivas 2017 que se está celebrando en Chicago (EE.UU.), «esta sustancia permite a los pacientes con sensibilidad al gluten sentirse más seguros, por ejemplo, cuando están con sus amigos en un restaurante y no tienen la certeza total de que los alimentos son 100% libres de gluten».

Los investigadores quieren dejar claro que esta pastilla no es apta para celíacos, ya que no puede romper grandes cantidades de gluten. Está indicada sólo para ingestas accidentales.

Me pregunto yo, pero, si las trazas, que tantos malestares provocan a los celíacos, no se pueden considerar una ingesta accidental... 

Queda claro que estas pastillas, no están indicadas para poder ingerir alimentos con gluten, pero si para romper pequeñas cantidades ingeridas de forma accidental... Porque no son entonces aptas para celíacos? Si funcionan para los que sufrimos SSG, esta claro que funcionan para un celíaco en caso de ingestión de trazas.

Obviamente cada uno es responsable de su propia salud, pero creo que aun llevando una dieta sin gluten, nunca está de más ayudarse de estas pastillas cuando se va a comer fuera, porque todos, tanto celíacos como SSG hemos sufrido las consecuencias de la ingestión de trazas.

Por ahora estas pastillas se comercializan sólo en EEUU, bajo el nombre de tres marcas comerciales distintas. El principio activo, se llama Tolerase G, y los tres productos lo contienen.

Estuve mirando en las diferentes webs de estos productos, y encontré que una de ellas hacía envíos a Europa, así que encargué 3 botes, que me llegaron ayer.

La marca es Swanson Gluten Rid with Tolererase G. El coste es de unos 15€ cada bote y contiene 90 cápsulas..El GluteGuard de Glutagen al que ya le dediqué un post, cuesta 37€ y contiene 60 pastillas.

En cuanto a la efectividad del uno y del otro, no puedo pronunciarme, sólo puedo decir que el de Swanson ha sido desarrollado por la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad de Örebro (Suecia), y como ya he dicho presentado en el marco de la Semana de Enfermedades Digestivas en Chicago.

Lo que si puedo decir es que ninguno de los dos tiene ningún efectos secundarios, al contrario, al tratarse de enzimas, ayudan a la digestión en general.