M2 NUEVO RESTAURANTE SIN GLUTEN EN BCN

Ayer estaba paseando por la Av. Diagonal con mi marido, cuando de repente nos llamó la atención un pequeño restaurante que tenía un papel pegado al cristal que ponía "SIN GLUTEN".

Como éste no lo tenía controlado, entré de inmediato para preguntar si toda la comida que ofrecían en la carta era sin gluten, a lo que me respondieron que si!!

M2 es un restaurante que en su carta ofrecen pasta, ensaladas, carnes, pescados y postres a unos precios muy asequibles, y también tienen un menú semanal que me dijeron que varian cada semana. Todos los platos parecen muy saludables y francamente, tenían muy buena pinta!

Me dijeron que todavía no tienen página web ni FB, porque acaban de abrir y no les ha dado tiempo, pero el local me pareció muy acogedor y espero poder acercarme a probarlo muy pronto!!

M2 Avinguda Diagonal 505 (un poco antes de llegar a l'Illa Diagonal).
Telf 93 797 52 63

GLUTEN, AUTOINMUNIDAD E INTESTINO PERMEABLE

He leído hace poco una entrevista que le hicieron en un programa de radio en EEUU hace ya unos años al Dr. Alessio Fasano.

Este médico e investigador de origen italiano y establecido en EEUU, fue el descubridor del funcionamiento de la celiaquía. Él descubrió que la gliadina, una proteína presente en el trigo y otros cereales, provocaba en el cuerpo humano la liberación de zonulina, que es la proteína que regula la permeabilidad de las uniones de las células del intestino.

Todas las personas cuando comemos trigo, u otros cereales que contienen gluten, tenemos esta reacción, se libera zonulina, y las uniones entre células (tight junctions) quedan abiertas durante unos instantes lo que permite que pasen al corriente sanguíneo bacterias, trozos de gluten y sustancias inflamatorias en general.

En las personas "sanas" este espacio de tiempo es muy corto y el sistema inmune actúa de inmediato para hacer frente a estas invasiones en el corriente sanguíneo.

En cambio, en las personas que han desarrollado la celiaquía, el tiempo que estas "puertas" permanecen abiertas es mucho mayor, permitiendo que pasen muchas más sustancias nocivas al corriente sanguíneo y provocando además una reacción del sistema inmune que acaba destruyendo el epitelio intestinal. Esto se denomina permeabilidad intestinal (leaky gut), y es la responsable de muchas de las inflamaciones que sufren por todo el cuerpo los celíacos y también los que padecemos el SGNC.

Y no sólo la zonulina provoca permeabilidad intestinal a los celíacos o sensibles al gluten, sino también a otras enfermedades auto inmunes como la diabetes 1 o la esclerosis múltiple. Las personas que sufren estas enfermedades, producen más zonulina de lo normal.

Las personas con SGNC (o gluten sensitivity que es como el Dr. Fasano se refiere a la enfermedad), también padecen una reacción del sistema inmune al ingerir trigo, pero es distinta de la de los celíacos, Esta reacción crea una inflamación, que no provoca destrucción de los villi intestinales, pero si es la responsable de los síntomas intestinales y extraintestinales que sufren las personas que padecen este síndrome. El Dr. Fasano cree que la zonulina provoca quizás una abertura de las "puertas" entre células probablemente algo más larga que en las personas sanas, lo que permite que el gluten pase al torrente sanguíneo y sea captado por el sistema inmune y provoque las respuestas inflamatorias características del SGNC.

En el mercado todavía no hay un test fiable para medir la permeabilidad intestinal, aunque se están haciendo progresos y quizás pronto tengamos ya algo disponible.

La permeabilidad intestinal, no sólo la causa el gluten, sino también puede ser debida a  un sobrecrecimiento bacteriano o por causas genéticas que hace que algunas personas produzcan más zonulina de lo normal.

Y aquí viene el motivo de toda esta explicación científica que acabo de hacer (espero haber sido lo más clara posible), que no es otro que el descubrimiento de LA PÍLDORA MÁS DESEADA, de la que hablé en mi post anterior. Se llama Larazotide Acetate, y se trata de un péptido compuesto de 8 aminoácidos. Esta molécula, se une a la zonulina e impide que ésta se comunique con la célula del epitelio intestinal y no le pueda ordenar que abra la "puerta". Si el gluten no pasa a través del intestino, no hay reacción del sistema inmune.

Explicado así, parece la panacea para el tratamiento de la celiaquía, pero parece ser que no puede bloquear la totalidad de zonulina liberada, pero si que funcionaría al menos para evitar la contaminación cruzada, lo que haría la vida del celíaco inmensamente más facil.

Parece ser que la píldora estará en el mercado el año que viene... supongo que en el documental nos hablarán más extensamente sobre esto. No viene a sustituir la DSG, pero si a hacer mucho más llevadera la enfermedad.

Como siempre os dejo el link de la entrevista en la página de artículos publicados.

DOCUMENTAL: LA PÍLDORA MÁS DESEADA

Hace unos meses descubrí una web que recaudaba fondos para llevar a cabo un documental sobre la píldora que tiene que salir a la venta en poco tiempo, y que en teoría va a servir para evitar la contaminación cruzada, sobretodo cuando comamos fuera de casa.

El documental, de la productora de televisión, cine y vídeo OBJETIVO FAMILY, ha sido dirigido por Magda Calabrese. Este es el trailer promocional:

El documental se estrenará en Madrid el 30 de Marzo. Os dejo el link de la web para que veais todas las sesiones posteriores.

Como colaboradora de la campaña de crowfunding, me invitaron al preestreno, que también era en Madrid, pero no pude ir, ya que vivo en Barcelona, pero dentro de poco me tienen que hacer llegar un DVD con el documental. 

Así que por ahora estoy como vosotros, deseando que me llegue para poder verlo!! ya os contaré!

SGNC Y ALERGIA AL NIQUEL

Acabo de leer un artículo publicado en la revista Nutrients, que me ha sorprendido por lo curioso del tema.

Científicos italianos han llevado a cabo un estudio que demuestra que un porcentaje de personas con SGNC, sufren dermatitis por contacto debido a un alergia al Níquel.

El estudio, ha dado como resultado que el 10% de pacientes con SGNC sufren también dermatitis por contacto por alergia al Níquel. el porcentaje es bastante más elevado respecto del grupo de control de referencia que ha demostrado que sólo un 5% de personas mostraron alergia al Níquel.

El Níquel lo encontramos en muchos alimentos, como el trigo, el tomate, las lentejas, las nueces, las ostras...

Cuando consumía trigo, me salían siempre unas manchas rojas en los brazos, que el dermatólogo decía que eran debido a falta de hidratación en la piel. No me picaban pero se acababa haciendo una pequeña costra y después la piel se despigmentaba y me pasaba todo el verano con manchas blancas en los brazos. Algo parecido a esta imagen:

Más recientemente y después de realizar una prueba de provocación en la que tuve que ingerir gluten durante 15 días, me empezó a salir una alergia en un dedo donde llevo un anillo de oro blanco. Curiosamente uno de los metales de la aleación del oro blanco, es el Níquel. 

Ahora ya pasados unos meses la alergia ha desaparecido y puedo volver a llevar el anillo. También me volvieron a aparecer manchas en los brazos.

Casualidad??? no lo sé, pero no he vuelto a tener manchas ni ninguna otra alergia desde que sigo la DSG.

Os dejo el link al artículo en página de artículos publicados.

BLANES, NUEVO MUNICIPIO GLUTEN FREE

Hace pocos días leí en el periódico esta iniciativa de este bonito municipio de la Costa Brava. Quieren posicionarse como municipios libres de gluten, como ya lo han hecho Terrassa o Cangas del Narcea.
La fecha límite para alcanzar esta distinción por parte de la Associciaó de Celíacs de Catalunya es el 2018.
Para que esto sea así, una parte de los establecimientos de restauración deberán ser acreditados por la Asociació, cumpliendo para ello con los protocolos de seguridad alimentaria necesarios.

Blanes es un destino turístico por excelencia de la costa catalana, así que esta noticia me parece extraordinaria, y sin duda atraerá mucho más turismo a la zona.

Este es el link de la noticia que apareció recientemente en La Vanguardia.

DIETA SIN GLUTEN, MODA O NECESIDAD??

Acabo de leer un artículo en el periódico argentino Clarín, que me ha parecido muy interesante.

El artículo se llama Comer sin gluten: el nuevo light, y viene a relatar la experiencia de una chica que dejó de comer gluten y notó como su calidad de vida mejoraba. Se sentía menos pesada y con mejor humor. 

El artículo, y muchos otros que he leído atribuye todos estos malestares a la manipulación genética que se ha hecho del trigo, que está comportando que nuestro cuerpo no lo pueda digerir adecuadamente.

Como ya sabemos, a diferencia de la celiaquía, la sensibilidad al gluten no causa daños en las vellosidades intestinales, pero si que provoca la permeabilidad de la pared intestinal, lo que hace que todas las toxinas y parte de los alimentos no digeridos pasen a la sangre, provocando todo tipo de patologías.

En mi caso, los cambios que noté al dejar de comer gluten fueron extraordinarios. Llevaba más de un año que no podía digerir la comida, y después me pasaba horas teniendo un terrible malestar con muchos gases. Empecé a perder peso, debido a la permeabilidad intestinal que me provocó (perdí 7 kg sin hacer niingun tipo de dieta!!) , ya que no absorbía ningun tipo de nutrientes, y finalmente también acabó afectandome al sistema nervioso, provocandome una ansiedad desmesurada, que ningun médico sabía como tratar.

También me causó intolerancia a la fructosa. No podía a penas tomar fruta y mucho menos miel!! Todavía recuerdo una noche que tomé una cucharadita de miel con mató (un queso fresco que se consume mucho en Catalunya) y no dormí en toda la noche de los gases que me provocó.

Hoy en día y después de 7 meses de dieta sin gluten, digiero bien los alimentos (los muy grasos todavía me cuesta un poco), mis analíticas han vuelto a la normalidad, y ya puedo volver a comer fruta y miel. 

No sé lo que le han hecho al trigo, pero si sé lo que el trigo me hacía a mi. En mi caso os aseguro que no se trata de seguir ninguna moda. Dejar el gluten me ha cambiado la vida.

GENIUS PAN SIN GLUTEN

Hace algunos meses, haciendo búsqudas por internet, descubrí la existencia de este pan de molde. Me llamó la atención la historia que había detrás, y miré donde poddía comprarlo.

El pan, es de origen inglés. Lucinda, una madre de un niño celíaco quería encontrar la receta perfecta para elaborar el mejor pan posible para su hijo. Finalmente, este pan acabó siendo comercializado bajo el nombre de Genius Gluten Free Bread.

Reconozco que me picó mucho la curiosidad por probarlo, pero no encontré ningun sitio donde lo vendieran. Incluso miré en Amazon, pero nada, no lo enviaban a España.

Parece ser que en 2014 lo introdujeron en los supermercados Carrefour, pero por algun motivo, dejaron de tenerlo, ya que hoy en día no está disponible.

Como sabeis, vivo en Barcelona, pero muchos fines de semana los paso en el Pirineo. Concretamente en un pequeño pueblo del lado francés, que queda a 5 minutos de la frontera. 

Muy cerca de casa hay un supermercado Carrefour, y me encanta ir a comprar ahí, porque tienen productos commpletamente diferentes a los que se pueden encontrar en cualquier Carrefour español. Tienen montones de yougures, mantequillas, quesos... 

Pues cuando me disponía a pagar, encontré en la caja una bolsa de Genius GF .... alguien lo había dejado allí.  Me puse super contenta !!! Por fin lo iba a probar!! 

Si no hubiera habido una cola terrible, me habría dedicado a mirar que variedades tenían, pero esta vez cogí sólo la bolsa de pan de molde blanco, el próximo fin de semana ya me dedicaré a explorar con calma.

Esta mañana he desayunado un sandwich mixto ( lo que en Catalunya llamamos un biquini) y tengo que decir que el pan tostado estaba muy bueno. Es muy consistente y no se deshace para nada.

Después he probado sin tostar con Nutella, y no ha estado nada mal, muy tierno. Obviamente no tiene la consistencia de un pan de molde con gluten, pero le doy un 8 sobre 10.

El precio de la bolsa, 4€, algo más caro que el de Schar que en el Carrefour vale 3,35€

Personalmente me ha guustado más que el de Schar, por eso no entiendo porque ya no está a la ventaen España 😞.

Pues eso, que sepais que en el país vecino lo venden, así que si teneis la oportunidad de pasar por ahí y quereis probarlo, pues ya sabeis !!